Casa serbeto

Granos de elote asado a fuego directo, mayonesa de chile morita, queso cotija y epazote frito. Direct-fire roasted corn kernels, morita chile mayo, cotija cheese and fried epazote.

Atún aleta amarilla sellado, aguacate, ponzú de maracuyá y aceite de ajo negro. Seared yellowfin tuna, avocado, passion fruit ponzu and black garlic oil.

Nopal a la brasa, jitomate deshidratado, queso de cabra, pepitas garapiñadas y vinagreta de limón. Charred cactus paddle, dried tomato, goat cheese, candied pepitas and lime vinaigrette.

Aguacate martajado al momento, chile serrano, cilantro y totopos de maíz azul. Freshly crushed avocado, serrano chile, cilantro and blue corn totopos.

Costilla de res cocida lentamente sobre carbón, puré de camote ahumado y salsa de chile pasilla. Slow-cooked beef short rib over charcoal, smoked sweet potato purée and pasilla chile sauce.

Pescado del día marinado en achiote y asado entero, tortillas de maíz recién hechas. Catch of the day marinated in achiote and grilled whole, fresh corn tortillas.

Mole negro tradicional con más de 20 ingredientes, pierna de pollo confitada y ajonjolí tostado. Traditional black mole with 20+ ingredients, confit chicken leg and toasted sesame.

Coliflor asada entera con mantequilla de chile guajillo, hierbas y almendra fileteada. Whole roasted cauliflower with guajillo chile butter, herbs and sliced almonds.

Tres tacos de barbacoa de borrego cocida bajo tierra, cebolla curtida y consomé aparte. Three lamb barbacoa tacos pit-cooked underground, pickled onion and side consommé.

Flan clásico bañado en cajeta ligeramente quemada y sal de grano. Classic flan bathed in lightly burnt cajeta and coarse salt.

Helado artesanal de elote, polvo de esquite tostado y hoja de maíz caramelizada. Artisanal corn ice cream, toasted esquite dust and caramelized corn husk.

Centro líquido de chocolate 70%, reducción de mezcal y helado de vainilla de Papantla. 70% chocolate lava center, mezcal reduction and Papantla vanilla ice cream.

Mezcal artesanal, tamarindo natural, chile piquín y sal de gusano. Artisanal mezcal, natural tamarind, piquín chile and worm salt.

Infusión fría de jamaica con un toque de romero fresco y agave. Cold hibiscus infusion with a touch of fresh rosemary and agave.

Café de altura endulzado con piloncillo, canela y clavo, servido en jarrito de barro. High-altitude coffee sweetened with piloncillo, cinnamon and clove, served in a clay cup.

Lager ámbar elaborada localmente, notas tostadas y final seco. Locally brewed amber lager, toasted notes and dry finish.